Honig Balsamico Senf

Ich habe ja schon Vieles ausprobiert, aber Senf gehörte noch nicht dazu.
Dabei ist es soooo einfach.

Man nehme Senfkörner, ich habe gelbe+braune (sind schärfer) Senfkörner genommen,m mahle sie portionsweise in einer Mühle. Vorsicht die Mühle nicht heiß werden lassen!
Aceto, ich habe dunklen genommen, Wasser, Honig und Salz zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Pürierstab zu einem Brei rühren. Fertig!
Na nicht ganz.....
Über Nacht, besser 24h die Masse offen stehen lassen.
Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
Probiert vorher und nach 24h, der Unterschied ist deutlich schmeckbar ;-)
In Gläser abfüllen verschließen und ca. 4-6 Wochen reifen lassen.


Mhhhhhh...lecker.
Die Grillsaison kann kommen!
Mit weißem Aceto wird es optisch schöner, da die gelben und braunen gemahlenen Körner ein schönes Bild ergeben.

Viel Spaß beim ausprobieren.

Liebe Grüße Cristina

Betainpulver

Eine Alternative zu SLSA ist das Betainpulver. 

Vorgestelt habe ich es in diesem Beitrag:

http://cristinaskreativeseite.blogspot.de/2010/10/bubble-bars.html

Ich vertrage es einfach besser.

Aus dem Pulver mache ich sprudelnde Bubble Bars und Badebomben. Ein Versuch Shampoo Bars herzustellen hat zwar geklappt, aber das Ergeniss war noch nicht zufriedenstellend. Ich werde noch weiter experimentieren müssen.

Das Rezept ist ganz einfach, man benötigt:

Betain und Maistärke 

Beide Zutaten verrühren, quellen lassen und im Backhofen bei 50 Grad ca. 2-3 Stunden trockenen lassen. Anschließend mahlen und das Pulver noch einige Tage trocknen lassen.

Wenn man einen Holzofen mit Backröhre hat, ist die Hersetllung aus enegetischen Gründen einfach ideal.

Insgesamt habe ich 250 gr. Betainpulver gewonnen und jetzt kann das Experimentieren weiter gehen.

Das Pulver muss atmen können, also nicht in Plastiktüten verpacken, eine Brottüte tut hier einen guten Dienst.

Liebe Grüße Cristina

Marmelade/Lemon Curd

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Teil 2.2

Lemon Curd

Ein herrlich zitroniger Brotaufstrich aus England.
Das Rezept findet ihr hier:
Lemon Curd  

Das Ergebnis:

 
Orangenmarmelade

Entweder ist sie zu süß oder zu bitter, das Problem erledigt sich mit der eigenen Herstellung.
Ich mag Sie nicht zu süß und zu bitter sollte die Orangenmarmelade aber auch nicht sein.
In meiner Marmelade sind filletierte Orangen, Orangen- und Zitronensaft. Orangenzester dürfen auch nicht fehlen.
Ich habe mich entschlossen vor dem Einfüllen das Ganze noch zu pürieren. Werde ich das nächste Mal wieder anders machen:-).

Et violá:

Soooo lecker....

Jetzt sind die Orangen und Zitronen verarbeitet oder einfach weggefuttert ;-)
Es wurde auch der leckere "Sardische Zitronenkuchen" gebacken. Ein Rührkuchenteig, der nach dem Erkalten mit einem Sirup aus Puderzucker, Zitronen- und Orangensaft getränkt wird. Sehr zitronig und saftig!

Ich bekomme dieses Jahr noch eine Lieferung und ich freue mich jetzt schon darauf!
Dann gibt es vielleicht noch mehr zu sehen.

Liebe Grüße
Eure Cristina

Saft

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Teil 2.1

Saft

Orangen

Aus dem Fruchtfleisch kann man einen wunderbaren süßen Saft pressen.
Mmmmhhh.... lecker, so süß ;-)

 Aber was ist mit den Zitronen? Den Saft pur trinken? Da verzieht wohl Jeder von uns erstmal das Gesicht. Aber die Vitamine...
Es geht auch anders:

Zitronen

• Zitronen auspressen
• Saft in Eiswürfelbereiter giessen und ab ins Gefrierfach

• Zitronenwürfel in eine Gefrierdose geben und wieder ins Gefrierfach.

Nun ist man für den Rest des Jahres  mit Zitronensaft in handlichen Portionen versorgt.
Für Desserts, zum Kochen, Backen und für Marmeladen :-).
Im Winter wird es mal eine Heiße Zitrone und manchmal gönne ich meinen Harren eine saure Spülung (Wasser+Zitronensaft) gegen  Kalkrückstände in den Harren. Danach lassen sich diese super gut kemmen und glänzen mich strahlend an ;-)

 Mein Vorrat an diesen tollen Früchten neigt sich aber leider sehr schnell dem Ende....
Aber eine Fortsetzung folgt .....

Liebe Grüße,
Eure Cristina

Abrieb

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Teil 1.2

Die Schale -Abrieb-

Aus den Schalen kann man nicht nur leckeren Likör machen...
Fein geraspelt verfeinert der Abrieb jede Speise, sei es herzhafte oder süße Speisen.
Ich reibe die Schalen der Zitronen und Orangen und friere sie in kleinen Behältern ein.
So habe ich übers Jahr verteilt immer "frischen sardischen Safran" Zuhause ;-)

Die Schale kann man auch etwas gröber reiben,
diese benötigen wir noch später ;-).......

Liebe Grüße,
 Cristina

Arancino -- Limoncello

Es ist mal wieder soweit unser  Lieferant aus Sardinien ist mit frischer Ware bei uns gelandet :-)

Es gab vor allem Orangen und Zitronen...mhhhh unser Gemeinschaftskeller duftet so gut....

Die Südfrüchte sind reif gepflückt und haben lange lange die Sonne Sardiniens getankt.

Und so schmecken sie auch! Ungespritzt und unbehandelt kann man alles verwenden.

Insgesamt lagern 20 Kilo Früchte. Ihr meinet das ist zu viel?

Nehhhh, schaut mal was man daraus alles machen kann

Teil 1.1

Die Schale

Ein hervorragender Likör wird aus den Schalen und 1 Liter 96% Alkohol angesetzt.

Schalen dünn abschälen, ich habe es mit einem Julienneschneider sehr dünn bekommen ohne das weiße mitzuschälen.

Nach ca. 10-14 Tage wird der Alkohol gefiltert und mir einen Sirup aus Wasser und Zucker verdünnt.

Kühl getrunken oder in Sekt oder auf Eis, ein Gedicht.

Einfach lecker!

Hier der Ansatz:

                    Arancino --------------  Limoncello

Fortsetzung folgt.... ;-)

Liebe Grüße
Cristina

KIWI- meine Gärtnerseife

Es kommt wieder die Gärtnerzeit und auch meine neue Gärtnerseife:

KIWI:

Mandelöl, Advocadoöl, Kokosöl, Olivenöl, Sesamöl und Rizinus
Pigment Maigrün und grüne Tonerde
Mohn und PÖ Sweet Peppermint (riecht lecker...)
7% überfettet

Ich bewundere immer eure schönen Schichtseifen und wollte nun auch schön scharf abgetrennte Schichten.
Dazu habe ich den Seifenleim dreimal angesetzt!!! und in die Blockform gegossen.
Durch die farbliche Ton in Ton Gestaltung kommt die scharfe Trennung nicht so gut zur Geltung, aber ich arbeite dran ;-)

Liebe Grüße Eure Cristina